法國菜最早的起源，相傳是由十六世紀法國亨利六世 Henry IV the Great 的義大利妻子，十四歲時嫁到法國，因為有許多義大利的女廚師陪嫁，而她本人更是喜愛美食的烹飪好手，法國皇宮從此時才開始有了比較高級的料理。 在路易十四世時，針對凡爾賽宮中的廚師及侍膳人員舉辦烹飪比賽，對於手藝精良者，賜予泉藍帶獎（CORDO NBLEU），並流傳至今。
之後的路易十五更是將法國菜進一步的發揚光大！廚師們的社會地位也隨之提升，成為了一項既高尚又富於藝術性的職業。在這個時期法國食壇百家爭鳴，欣欣向榮。而在過去，歐洲的宴會上，每一道菜都是一個秘密。到了路易十五這個時代才有菜單的出現。
法國菜在以上的種種影響下，逐漸在製作、分類、上菜方式和用餐禮儀方面自成體系，也結出了豐碩的成果。但是真正讓法國美食享譽全球，為各國各階層所熟知和公認的，還是要歸功於法國大革命。隨著巴士底獄的炮聲，路易十六被送上了斷頭台，和宮廷的美食作了無奈的永別。法國的美食卻沒有因此而受到消極影響。大量宮廷廚師隨著革命流落了民間，他們開始在巴黎的大街小巷開設餐館以求維生。而中產階級在享用這些餐點的同時，也開始模仿過去貴族的用餐方式和禮儀，再加上特有的小資情調，加上些許獨有的藝術涵養。
